ट्रफल नाम का क्या मतलब है?
“Truffle” लैटिन अभिव्यक्ति “terrae tufer” से आता है, पृथ्वी विसर्जन जहां “ट्यूबर” के बजाय “ट्यूफर” का उपयोग किया जाएगा।
ट्रफल प्राचीन काल से जाना जाता है: इसे हमेशा रहस्यमय और पौराणिक माना जाता है।
इसकी प्राचीन उपस्थिति भूमध्यसागरीय लोगों के बीच निश्चित है, और पहली खबर लैटिन विद्वान प्लिनी द एल्डर (79 ईस्वी) द्वारा “नेचुरलिस हिस्टोरिया” में दिखाई देती है, जिसमें से यह अनुमान लगाया जाता है कि कंद को रोमन तालिकाओं पर अत्यधिक सराहना की गई थी जो इसे एट्रस्कैन से जानते थे और पसंद करते थे।
यह कहा जाता है कि बेबीलोनियन पहले से ही 3000 ईसा पूर्व में जानते थे और हमारे पास सुमेरियन आहार में और कुलपति जैकब समय के दौरान, लगभग 1700 ईसा पूर्व में इसकी उपस्थिति के प्रमाण हैं।
इसकी प्रसिद्धि मेसोपोटामिया से ग्रीस तक बढ़ी, जहां पहली शताब्दी ईस्वी में चेरोनिया के दार्शनिक प्लूटार्क ने काल्पनिक परिकल्पना तैयार की, जिसके अनुसार ज़ीउस/बृहस्पति द्वारा उनके लिए पवित्र ओक के पेड़ के पास फेंके गए पानी, आग और बिजली के संयोजन से ट्रफल्स उत्पन्न होते, और इसे कवि जुवेनाल द्वारा भी लिया गया था: इसके अलावा, जैसा कि ज़ीउस/बृहस्पति भी अपनी विवादास्पद गतिविधि के लिए प्रसिद्ध था, ट्रफल्स को कामोत्तेजक माना जाता था, ताकि ग्रीक चिकित्सक गैलेनो ने लिखा कि वे बहुत पौष्टिक थे और जिसने कामुक आनंद को प्रेरित किया।
रोमन समय में ट्रफल को इसके स्वाद के लिए बहुत सराहा गया था और इसकी दुर्लभता के कारण इसकी दुर्लभता के कारण इसकी उच्च कीमत थी, इसकी कठिन उपलब्धता के कारण: ट्रफल्स पर आधारित पहली व्यंजनों को “डी रे कोक्विनारिया” में पाया जा सकता है, मार्को गेवियो द्वारा काम जिसे एपिसियस कहा जाता है, एक प्रसिद्ध गैस्ट्रोनोमिस्ट सम्राट टिबेरियस के समय में रहता था।
मध्य युग के दौरान ट्रफल को “शैतान भोजन” माना जाता था और हर आहार से निर्वासित किया जाता था: यह माना जाता था कि यह जहरीला था, और यह इस तथ्य पर निर्भर करता था कि यह उस भूमि में बढ़ सकता था जहां सांप के घोंसले, जंगली लोहे के उपकरण या यहां तक कि लाश या शव भी थे।
ट्रफल को न केवल फिर से खोजा गया था, बल्कि पुनर्जागरण के दौरान कुलीन तालिकाओं का एक महान नायक भी बन गया था: बस सोचें कि कैथरीन डी मेडिसी ने फ्रांसीसी अदालत में सफेद ट्रफल लाया जो 1500 के दशक में बारबेरिनो डी मुगेलो (एफआई) में कैफागिओलो के मेडिसियन कैसल में उगाया गया था।
1700 के दशक में फैले व्यंजनों को स्वाद देने के लिए ट्रफल्स का उपयोग करने का अभ्यास, एक बार काफी मात्रा में मसालों के साथ मसालेदार भोजन की आदत छोड़ दी गई थी: यह उपयोग विभिन्न यूरोपीय अदालतों में पकड़ता है, विशेष रूप से फ्रांस में, जहां कीमती काले (कंद मेलेनोस्पोरम विट।) और इटली में जहां व्हाइट ट्रफल (कंद मैग्नेटम पिको) की खपत स्थापित की गई थी।
आजकल ट्रफल प्रसिद्धि भी बहुत मजबूत है: इसे अब तक के बेहतरीन खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, जो हाउते व्यंजनों के पेशेवरों के पसंदीदा में से एक है।
प्रसिद्ध ट्रफल प्रेमी
कार्लो विटादिनी
कार्लो विटादिनी (वनस्पतिशास्त्री और माइकोलॉजिस्ट) ने “मोनोग्राफिया ट्यूबरसेरम” (1831) लिखा था, जहां पहली बार उन्होंने वैज्ञानिक रूप से विभिन्न ट्रफल प्रजातियों को वर्गीकृत किया था, ताकि कई ट्रफल्स उनके वैज्ञानिक नाम विटादिनी संक्षिप्त नाम (विट) में हों।
Gioacchino Rossini
GIOACCHINO ROSSINI, एक महान ट्रफल प्रेमी, इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया: सबसे प्रसिद्ध अवशेष “Filtto अल्ला Rossini” (Rossini पट्टिका)।
काउंट कैमिलो बेंसो डि कैवोर
काउंट कैमिलो बेंसो डी कैवोर को अक्सर आधिकारिक मेनू के लिए ट्रफल की आवश्यकता होती है, और इसलिए कीमती कंद ने विदेशी देशों के साथ राजनयिक संबंधों को बढ़ावा दिया।