トリュフの歴史

トリュフという名前はどういう意味ですか？

「トリュフ」はラテン語の「terrae tufer」に由来し、「tuber」の代わりに「tufer」が使用される地球排泄物です。

トリュフは古くから知られており、常に神秘的で神話的であると考えられてきました。

その古代の存在は地中海の人々の間で確かであり、最初のニュースはラテン語の学者である長老プリニウス（西暦79年）の「Naturalis Historia」に登場し、そこから塊茎がエトルリア人からそれを知っていて好きだったローマのテーブルで非常に高く評価されたと推測されています。

紀元前3000年にバビロニア人がすでにそれを知っていたことが記録されており、シュメール人の食事と紀元前1700年頃の家長ヤコブの時代にもその存在の証拠があります。

その名声はメソポタミアからギリシャにまで広がり、1世紀には哲学者のケロネアのプルタルコスが、ゼウス/木星が神聖なオークの木の近くに投げた水、火、稲妻の組み合わせによってトリュフが生成されるという空想的な仮説を策定し、これは詩人ユヴェナルにも取り上げられました。さらに、ゼウス/木星はそのamatory活動でも有名であったため、トリュフは媚薬と見なされ、ギリシャの医師ガレノは非常に栄養価が高く、エロチックな喜びを引き起こしたと書いています。

ローマ時代には、トリュフはその味が非常に高く評価され、その入手困難なため、その希少性のために高い価格を持っていました。トリュフに基づいた最初のレシピは、ティベリウス皇帝の時代に住んでいた有名な美食家であるマルコ・ガビオの作品「De re coquinaria」で見つけることができます。

中世の間、トリュフは「悪魔の食べ物」と見なされ、すべての食事から追放されました：それは有毒であると信じられていました、そして、これはそれがまむしの巣、さびた鉄の道具、あるいは死体または死体があった土地で成長することができるという事実に依存しました。

トリュフは再発見されただけでなく、ルネッサンス時代の貴族のテーブルの大きな主人公にもなりました。カトリーヌ・デ・メディチが1500年代にバルベリーノ・ディ・ムジェッロ（ FI ）のカファッジョーロのメディケアン城で育った白トリュフをフランスの宮廷に持ち込んだと考えてください。

1700年代に広まった料理に風味を与えるためにトリュフを使用する習慣は、かなりの量のスパイスで調味料を調味する習慣が放棄された後：この使用は、貴重な黒（ Tuber melanosporum Vitt .）とイタリアで白トリュフ（ Tuber magnatum Pico ）の消費が確立された貴重な黒（ Tuber melanosporum Vitt .）に好みがあった様々なヨーロッパの裁判所、特にフランスで流行しました。

今日、トリュフの名声も非常に強いです：それは今までで最高の食品の一つ、高級料理の専門家のお気に入りの一つと考えられています。

有名なトリュフ愛好家

カルロ・ヴィッタディーニ

カルロ・ヴィッタディーニ（植物学者、真菌学者）は「Monographia Tuberacearum」（ 1831年）を著し、そこで彼は初めてさまざまなトリュフ種を科学的に分類したので、多くのトリュフにはヴィッタディーニの略語（ Vitt .）が含まれています。

ジョアッキーノロッシーニ

偉大なトリュフ愛好家であるGIOACCHINO ROSSINIは、多くの料理にそれを使用しました。最も有名なのは「Filetto alla Rossini」（ロッシーニフィレット）です。

カミッロ・ベンソ・ディ・カヴール伯爵

カミッロ・ベンソ・ディ・カヴール伯爵はしばしば公式メニューにトリュフを必要としたため、貴重な塊茎は外国との外交関係を促進しました。